按加热方式可分为直接加热式与间接加热式两种。直接加热式电饭锅是指内锅底与加热板直接接触并吻合，加热板的热量直接传给内锅。间接加热式电饭锅是指内锅底不直接与加热板接触，而是将内锅里的水加热产生蒸汽，蒸汽向盛饭盆扩散把饭蒸熟。这样，间接加热式电饭锅，比直接加热式电饭锅多一个外锅。
按功能可分为自动保温式电饭锅和自动保温压力式电饭锅等几种。自动保温式电饭锅又分保温式和定时启动保温式两种。定时启动保温式电饭锅中装有一个定时器，可在12小时内任选某一时间开始工作，以缩短保温时间并节省电能。这种电饭锅十分适合双职工家庭使用，上班前定好启动时间，下班回家后可口适温的米饭就待食用了。自动保温压力式电饭锅，是在外壳边缘上加有一定弹簧压力的铰耳，工作时锅内产生一定的压力，大大缩短了煮饭时间，不仅能将米饭煮得香软，而且又节电省时。
电饭锅的规格一般是指电饭锅的输入功率，但也有用电饭锅中的盛饭锅容积表示的。按输入功率分，电饭锅有400瓦、450瓦、500瓦、550瓦、600瓦、650瓦、700瓦、750瓦、800瓦、850瓦、900瓦、950瓦等。按容积分，有0.7升、1升、1.5升、2升、2.5升、3升、3.6升、4升等。一般来说，容积小的电饭锅输入功率也小，容积大的输入功率也相应大些。三四口之家选用600～800瓦的较为适宜。
保养电饭锅主要应做到以下几点：
*使用时不要碰撞内锅，内锅一般不作他用，不能把内锅直接放在炉火上加热别的东西。
*不能用硬物磨刷内锅，也不宜用来煮酸、碱性较强的食物。
*电饭锅每次使用完毕后要认真清洗内锅，特别是内锅底有锅巴时，必须清洗干净。
*电饭锅外壳、电热板等部件禁忌用水冲洗，应用湿软布擦净。
*在接通电源后不要取出内锅，以免电热板空烧损坏电热元件。
*注意电饭锅的使用环境，不要在具有腐蚀性气体或潮湿的地方使用。